Tomáš Novotný připravil plněnou roládu z vepřové panenky s hořčičnou omáčkou a červenou čočkou, ochutnávala Iva Janžurová

Šéfkuchař Tomáš Novotný z hotelu a restaurace Hejtmanský dvůr ve Slaném připravil roládu z vepřové panenky plněnou slaninou a kořenovou zeleninou, s hořčičnou omáčkou a červenou čočkou.

Ochutnávala herečka Iva Janžurová. Dozvěděli jste se, jak dělá španělského ptáčka, kdo ji učil vařit, ale i to, jak se točily scény ve slavných komediích, v seriálu Cukrárna nebo Píseň pro Rudolfa III.

Postup

Ingredience
  • 400 g vepřové panenky
  • 16 plátků anglické slaniny
  • 1 mrkev
  • ¼ celeru
  • 1 menší pórek
  • 1 cibuli
  • 3 lžíce hořčice
  • 1 dl smetany
  • hrst pažitky
  • 2 stroužky česneku
  • 250 g červené čočky
  • sůl a pepř

Vepřovou panenku si nakrájíme na špalíčky (4 x 100 g), opepříme, osolíme, naklepeme a necháme odstát. Nakrájíme si mrkev, celer a pórek na tenké nudličky - hranolky, které spaříme v horké vodě, poté je procedíme, ochladíme ve studené vodě, aby se zachovala barva. Na jednu panenku použijeme tři plátky slaniny - naklademe je vedle sebe, na ně dáme naklepanou panenku, poklademe nakrájenou kořenovou zeleninu, opepříme, osolíme a celé zabalíme. Na pánvi orestujeme dozlatova. Tuk na pánvi nevyléváme, budeme ho ještě potřebovat.

Ohřejeme si v kastrolu vodu, do ní vložíme červenou čočku, kterou hned odstavíme ze sporáku. Nabobtná, nerozvaří se a zachová si barvu. Poté ji zcedíme. Na pánvi, kde jsme restovali rolády, dáme osmahnout cibuli, česnek, rajčata, přidáme červenou čočku a celé znovu orestujeme, případně opepříme, dosolíme a dochutíme pažitkou.

Hořčičná omáčka: Orestujeme si kousek cibulky, přidáme 3 až 4 lžíce hořčice, orestujeme - necháme zkaramelizovat, zalijeme smetanou, provaříme, necháme zredukovat. Poté omáčku přecedíme a přidáme opět nakrájenou pažitku.

Naďa Konvalinková, Patrik Rozehnal a Iva Janžurová

Nejnovější recepty

Více z pořadu

E-shop Českého rozhlasu

Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?

Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka

jak_klara_obratila_na web.jpg

Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama

Koupit

Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.